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关于红酒里的单宁,你了解多少呢?

提问者: 芳芳 发布时间:[ 2020/1/18 9:10:26 ] 信息类别: 红酒信息

  关于红酒里的单宁,你了解多少呢?红酒是使用80&葡萄果汁酿造而成的,酒中还含有单宁、多种酚合物等营养物质。那么单宁是什么呢?它来自哪里呢?接下来跟着小编一起来了解一下吧。

  关于红酒里的单宁,你了解多少呢?

  在很多品酒大会上,会经常出现这样的画面:红酒大师们摇着酒杯。深呼吸,饱含一口,咕噜咕噜咽下,然后皱着眉头,若有所思地说:“单宁太重”“单宁松散”、“单宁柔和”、“单宁像一块丝绸”……然而单宁究竟是什么?今天小编就告诉大家红酒里的单宁指的是什么。

  一、什么是单宁及单宁对红酒的影响?、好单宁与坏单宁的差异来自哪里

  红酒里的单宁指的是什么

  红酒中的单宁是一种酸性物质,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的,在发酵过程中,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为缩合单宁,从橡木桶汲取的单宁为水解单宁。

  都说单宁是红葡萄酒的灵魂,少了它红葡萄酒就没什么可以品尝了,它的存在为葡萄酒建立了骨架,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色,和酒液中的其它物质发生反应,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄、柔弱无力、素然无味。

  红酒里单宁的作用

  单宁具有抗氧化作用,是一种天然防腐剂,可以有效避免葡萄酒因为被氧化而变酸,使长期储存的葡萄酒能够保持较佳状态,所以,单宁对于红葡萄酒的陈年能力具有决定性的作用。一瓶好年份的红葡萄酒,放到10年以后可能才会渐入佳境。

  当然,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。

  人们常说红酒可以抗氧化就是因为酒中含有单宁这种物质。单宁有的来自于葡萄皮和葡萄籽,还有的来自于橡木桶。单宁与红酒的陈年能力有一定的关系。

回答者:芳芳 2020/1/18 9:10:41

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