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不过滤的葡萄酒能喝吗?

提问者: 晨晨 发布时间:[ 2019/11/8 10:27:23 ] 信息类别: 葡萄酒加盟

  在酿酒过程中,过滤这个步骤可以发生在不同的地方。它可以发生在葡萄酒上货架后,也可以发生在发酵后的澄清步骤之后。

  无菌过滤,一般发生在装瓶前,用来确保葡萄酒没有细菌或有害酵母。支持无菌过滤的人说,这确保了葡萄酒的货架稳定性,但反对派说,精心酿制葡萄酒剥夺了葡萄酒的原始的特性,尤其是在上货架之后。

  布拉德 希基(Brad Hickey)是澳大利亚麦克拉伦谷(McLaren Vale),布拉什 希金斯(Brash Higgins)酒厂的老板兼酿酒师,在他葡萄酒事业的早期阶段,未经过滤的葡萄酒很少受到客户的青睐。

  21世纪初,当他在纽约市的布利(Bouley)担任侍酒师时,他回忆起一些“一些较为突破性的葡萄酒越来越受到饮酒者的欢迎,比如牛顿(Newton)原汁原味的霞多丽(Chardonnay)。”但总的来说,葡萄酒需要保持原汁原味。顾客们甚至对酒里沉积物和酒石酸盐也有异议,虽然这两种天然成分可以出现在任何葡萄酒中。

  希基说,这些过滤葡萄酒的经历塑造了他酿酒师的形象,他希望酿造出一些有“伟大故事”的美味葡萄酒。

  希基把他的尼禄·达沃拉(Nero d’avola)视为他的美学代表作。他在麦克拉伦谷种植了这种的意大利葡萄,然后只身前往西西里岛研究酿酒技术。

  他说:“在麦克拉伦谷,没有人用陶土酿酒,所以这是一种新尝试。”“我决定把葡萄皮泡在酒里保存6个月,把硫磺的含量控制在低限度。现在,他认为那种缓慢酿酒方式是他风格的一个特点。

  不过滤葡萄酒也是希基的做法。“在大多数情况下,随着时间的推移,葡萄酒会自然地澄清。”

  希基说:“浑浊的乐虎体育直播app或苹果酒在还含有一些沉淀物的情况下尝起来更有趣,葡萄酒也是如此。”“我们曾经对ZBO葡萄酒做过一次过滤试验,它让葡萄酒失去了原本的魅力。这款酒本身就是用一种非常原始的方式酿制的,而且让它看起来像新西兰的长相思(Sauvignon Blanc)似乎也很荒谬。”

回答者:晨晨 2019/11/8 10:27:44

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