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葡萄酒带酸味是坏了吗?

提问者: 晨晨 发布时间:[ 2019/10/9 16:34:52 ] 信息类别: 葡萄酒加盟

  在中国这样一个喜甜的国度,不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉,于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然,更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么,葡萄酒为何尝起来有点酸呢?

  为什么我的葡萄酒尝起来有点酸?首先,我们必须明确的一点是,所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质,如柠檬、橘子、苹果和葡萄。通常随着葡萄的成熟,糖分会逐渐积累,而酸性则会越来越低。不过,酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。

  在气候凉爽或生长季较短的地区,葡萄生长过程中分解的酸有限,因此能更好地保留葡萄本身的酸度,终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之,气候炎热或生长季较长的地区,葡萄中的酸度大多已经转化,因而得到的葡萄酒酸度也不会太高(此处不考虑人工添加)。当然,即使是完全成熟的品种在采收时,其酸性也不会完全消失,更有甚者在积累高糖分的同时还能保留高酸。因此,酿成的葡萄酒中自然有酸味。

回答者:晨晨 2019/10/9 16:35:00

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